50 g gær
6½ dl lunken vand
1 tsk salt
500 g durum mel
3 spsk olivenolie
600 g hvede mel

udrør gæren i lidt vand, opløs saltet i resten af vandet og bland det i den opløste gær. Tilsæt durum mel og rør det til en homogen masse som tilsættes olien, der røres ind i massen. Tilsæt nu hvede melet og rør til dejen er tilstrækkelig fast til at ælte på et rent bord. ÆLT, ÆLT, ÆLT, ÆLT til dine arme bliver slatne og smerten driver dig til vanvid ... ælt så lidt mere. Sæt dejen til hævning ½ time under et rent viskestykke, herefter deles dejen i 8 store el. 12 mellem store boller (sandwichboller trykkes flade med et let tryk) de placeres på en bageplade drysset med durum mel og efterhæver 1 time under et viskestykke. Efter 2. hævning stænkes bollerne med koldt vand og drysses med durum mel inden de indsættes i en 250 grader (celsius) forvarmet varmluftovn i 17 minutter (uden varmluft: 21 minutter). Pas på de ikke får for meget, da de hurtigt brænder på, hvis de får nogle minutter mere.
Når de er færdige tages de af pladen og køler af på en rist.

Enjoy!